Його створили у 2022 році в рамках гранту Європейської дослідницької ради (ERC-StG), щоб привернути увагу до українських продуктів, які є частиною культурної спадщини України й перебувають під загрозою зникнення.

«Ковчег смаку України» – це своєрідний атлас, в якому задокументовано зникаючі продукти та кулінарні практики, які належать до української культури, історії й традицій.

Вчені з різних країн вивчали використання рослин на території колишнього радянського союзу і прилеглих до нього областей.

Метою проєкту було зрозуміти, як змінюються знання та практика в контексті тоталітарного радянського режиму, коли за роки терору традиційне використання рослин зникає або стає просто спогадом.

«Як можна зберегти та сприяти майбутньому розвитку таких важливих навичок? Як це відбувалося в той час, коли «плавильний котел народів» працював на повну потужність? Як Україна за 30 років свободи відновила свої місцеві екологічні знання?», – йдеться у виданні.

Відомий український шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст Євген Клопотенко назвав «Ковчег смаку України» важливим дарунком для всіх, хто хоче дізнатися якомога більше про українську їжу й у такий спосіб допомогти зберегти та популяризувати продукти, котрі важливі для ідентифікації українців у світі.

«Після кількох експедицій Україною та багаторічних досліджень, мені здавалося, що я знаю все про національну гастрономію. Однак близько 20% продуктів, які описані у цьому каталозі, стали для мене приємним відкриттям і цінною знахідкою», – зазначив Клопотенко.

В якості прикладу Євген Клопотенко розповів, що італійці виготовляють елітні сири з молока корів породи «Подоліка». Виявилося, що цей різновид домашньої худоби в Італію завезли з українського Поділля багато років тому.

«На жаль, в Україні корів цієї породи вже немає. В мене мурахи від цього знання. Бо скільки всього ще було в Україні, чого ми не знаємо», – зауважив відомий український шеф-кухар.

Нагадаємо, як українська мова поповнюється кулінарними італізмами.

Раніше ми повідомляли, що в Римі відкрився ресторан справжньої української кухні.

Про свою поїздку до Італії Клопотенко сам повідомив у соцмережах, зазначивши, що став краще розмовляти італійською.

«Я в Італії. Кожного ранку молюся богу пасти, щоб він дав мені сили з‘їсти якомога більше пасти. У планах: їжа, риболовля, їжа, виноробня, їжа, виробництво оливкової олії, їжа, їжа», – жартома сповістив Євген 16 жовтня на своїй сторінці у Facebook.

Український гуру кулінарії повідомив, що приїхав за враженнями, які розширять його свідомість. А ще – повзаємодіяти з їжею трохи по-іншому та набратися ідей.

Свій блог у соцмережі Євген Клопотенко перетворив на щоденник і звітувався, чому навчився в Італії, а також писав про свої плани наперед.

«З’їв багато місцевих консервацій. Звісно, найкраще привезу до України», – пообіцяв Євген.

Також він розповів, що навчився робити оливкову олію на італійській фермі Badolato Slow Village – Experience Calabria. Пройшов навчання за всіма етапами – від збирання оливок до їхнього пресування.

«Там, де збирав оливки, був божественний родинний ресторан. Володіють ним такі дуже італійські бабуся та дідусь», – пояснив українець.

А ще в Італії Євген Клопотенко ловив тунця, якого місцеві жителі називають tonnetto alletterato.

«Витягнув 50 штук (це десь 30 кг). Чесно, я вперше у житті піймав так багато риби. Відчуваю шок, збудження, радість і заздрість до самого себе. А, і ще втому. Але я на ту втому не ведуся і мариную всього тунця. Хочу привезти його додому, бо йшов до цього моменту 2 роки. Виявилося, це так не ізі. Але навіть маленькі цілі, які нічого суттєвого у житті не відіграють, надихають», – поділився Євген.

Окрім цього, він познайомився з новим поколінням піци, яка наберає обертів в Італії, і дуже вподобав італійську каву еспресо.

«Місяць не буду пити нічого, крім еспресо. Ціль: знайти саме таку обсмажку, з якої мені робили каву в Італії», – поклявся собі Клопотенко.