В Україні паски – це справжній гастрономічний символ Великодня. Тому недивно, що в залежності від регіону та вподобань кожної родини, існує безліч найрізноманітніших рецептів пасок.

«Найпоширенішою вважається пухка паска, спечена з білого пшеничного борошна та з додаванням родзинок, горішків, прянощів і цукатів», – йдеться у Facebook на офіційній сторінці «Українського інституту».

Це державна інституція, що представляє українську культуру на міжнародному рівні, розвиває культурні зв’язки між Україною та іншими країнами, а також формує позитивний імідж України за кордоном.

Напередодні світлого Великодня експерти цієї організації запропонували рецепт паски від шеф-кухаря та почесного члена» Асоціації шеф-кухарів України» В’ячеслава Попкова.

Йдеться про паску з в’яленою журавлиною та ліщиною – цей рецепт увійшов до презентаційного видання «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія».

Інгредієнти для паски:

• борошно пшеничне просіяне – 1 кг
• молоко – 310 г
• яйця курячі – 6 шт.
• масло вершкове – 300 г
• цукор – 1,5-2 ст. л.
• дріжджі свіжі – 50 г
• сіль – 3–5 г
• родзинки – 150 г
• ліщина – 75 г
• журавлина в’ялена– 75 г
• ваніль – 3 г
• цедра лимонна – 1 шт.

Інгредієнти для глазурі:

• яєчні білки – 2 шт.
• пудра цукрова – 300 г
• фреш лимонний – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Замочити родзинки та в’ялену журавлину.
2. Дріжджі трохи розім’яти, додати 1 ст. л. цукру й поступово вливати тепле молоко, постійно помішуючи.
3. Потім всипати 150 г борошна, замісити опару (консистенція тіста, як на млинці).
4. Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хв, доки вона не збільшиться в об’ємі в 2 рази, та додати сіль.
5. Відокремити жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, жовтки збити з рештою цукру й ваніллю, обережно додати до опари і перемішати.
6. Після цього покласти цедру лимона та розтоплене, але не гаряче вершкове масло, перемішати.
7. Додати обсмажену та дрібно нарізану ліщину, потім — збиті білки, решту борошна, родзинки і журавлину.
8. Вимісити тісто й поставити його в тепле місце, доки воно знову не збільшиться в 2 рази.
9. Обім’яти його, викласти у форму та дати знову підійти, потім змазати курячим жовтком і випікати за температури 180–200  ̊С протягом 30–50 хв залежно від розміру форми.
10. Для глазурі білок і цукрову пудру збити з лимонним соком протягом 3-5 хв.

***Порада: Щоб родзинки і журавлина краще розійшлися по тісту, попередньо  їх потрібно просушити та обкачати в борошні.

А ще у виданні «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія» можна знайти не лише рецепти пасок, а й традиційних для українських євреїв маци та хали, і для кримських татар – кобєте та кхалакхай. Більше інформації за цим посиланням.

«Наш сучасний світ традицій багатий, хоч і дещо інший. Ми прагнемо, щоб наші традиції зберігались та примножувались, ми знали про те, які були у минулому, та те які ми є сьогодні», – вважають учасники проєкту «Їжакультура».

Раніше ми розповідали про великодні диво-паски подружжя зі Львівщини.

До теми: Де в Римі краще замовити великодній набір для освячення.