Якщо ваша родина ще запаслася великодніми пасками, сьогодні саме раз пекти цей солодкий обрядовий здобний хліб. Адже українці традиційно випікають паски або у Великодню суботу, або трохи раніше – у Чистий четвер.
В Україні паски – це справжній гастрономічний символ Великодня. Тому недивно, що в залежності від регіону та вподобань кожної родини, існує безліч найрізноманітніших рецептів пасок.
«Найпоширенішою вважається пухка паска, спечена з білого пшеничного борошна та з додаванням родзинок, горішків, прянощів і цукатів», – йдеться у Facebook на офіційній сторінці «Українського інституту».
Це державна інституція, що представляє українську культуру на міжнародному рівні, розвиває культурні зв’язки між Україною та іншими країнами, а також формує позитивний імідж України за кордоном.
Напередодні світлого Великодня експерти цієї організації запропонували рецепт паски від шеф-кухаря та почесного члена» Асоціації шеф-кухарів України» В’ячеслава Попкова.
Йдеться про паску з в’яленою журавлиною та ліщиною – цей рецепт увійшов до презентаційного видання «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія».
Інгредієнти для паски:
- борошно пшеничне просіяне – 1 кг
- молоко – 310 г
- яйця курячі – 6 шт.
- масло вершкове – 300 г
- цукор – 1,5-2 ст. л.
- дріжджі свіжі – 50 г
- сіль – 3–5 г
- родзинки – 150 г
- ліщина – 75 г
- журавлина в’ялена– 75 г
- ваніль – 3 г
- цедра лимонна – 1 шт.
Інгредієнти для глазурі:
- яєчні білки – 2 шт.
- пудра цукрова – 300 г
- фреш лимонний – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Замочити родзинки та в’ялену журавлину.
- Дріжджі трохи розім’яти, додати 1 ст. л. цукру й поступово вливати тепле молоко, постійно помішуючи.
- Потім всипати 150 г борошна, замісити опару (консистенція тіста, як на млинці).
- Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хв, доки вона не збільшиться в об’ємі в 2 рази, та додати сіль.
- Відокремити жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, жовтки збити з рештою цукру й ваніллю, обережно додати до опари і перемішати.
- Після цього покласти цедру лимона та розтоплене, але не гаряче вершкове масло, перемішати.
- Додати обсмажену та дрібно нарізану ліщину, потім — збиті білки, решту борошна, родзинки і журавлину.
- Вимісити тісто й поставити його в тепле місце, доки воно знову не збільшиться в 2 рази.
- Обім’яти його, викласти у форму та дати знову підійти, потім змазати курячим жовтком і випікати за температури 180–200 ̊С протягом 30–50 хв залежно від розміру форми.
- Для глазурі білок і цукрову пудру збити з лимонним соком протягом 3-5 хв.
***Порада: Щоб родзинки і журавлина краще розійшлися по тісту, попередньо їх потрібно просушити та обкачати в борошні.
А ще у виданні «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія» можна знайти не лише рецепти пасок, а й традиційних для українських євреїв маци та хали, і для кримських татар – кобєте та кхалакхай. Більше інформації за цим посиланням.
«Наш сучасний світ традицій багатий, хоч і дещо інший. Ми прагнемо, щоб наші традиції зберігались та примножувались, ми знали про те, які були у минулому, та те які ми є сьогодні», – вважають учасники проєкту «Їжакультура».
Раніше ми розповідали про великодні диво-паски подружжя зі Львівщини.
До теми: Де в Римі краще замовити великодній набір для освячення.
